Formaggio ubriaco

1,40 per hg

Formaggio a pasta morbida, con occhiatura, dal sapore  aromatico.

La crosta assume un colore violaceo perché maturato sotto vinacce di uve rosse.

La lavorazione prevede che vengano selezionate forme di qualità, con maturazione minima di 60 giorni o invecchiati fino a 24 mesi. Le forme vengono immerse nelle vinacce locali, per periodi variabili, per formaggi appena maturi da 8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni.

Conclusa “l’ubriacatura” le forme vengono estratte dalle vinacce, asciugate, pulite e poste a stagionatura da un minimo di 15 a più di 30 giorni.

Fetta da 5 hg in su.